Nuestro Pan
Nuestra Selección de Panes
Tradición y calidad, ahora en nuestros 5 establecimientos
Cuidamos y mimamos nuestra variedad de panes más Premium. Todos nuestros productos se elaboran con demasiada madre, aunque el porcentaje puede variar según el tipo de pan. A continuación se muestran aquellos que fermentan gracias al poder de la masa madre únicamente, sin utilizar ningún tipo de levadura.
Panes de Massa Madre
Tradición, paciencia y gusto de verdad
Hacer pan con demasiada madre es mucho más que una técnica: es una forma de respetar el tiempo, la tierra y los procesos naturales.
Cada prenda de pan la hacemos a mano, con respeto por el tiempo y por los procesos naturales. Nuestro levain (demasiado madre) está vivo, cuidado y alimentado a diario. El resultado es un pan honesto, nutritivo y delicioso, que conecta con una forma más consciente de comer.
La fermentación lenta permite que el pan se desarrolle con todo su carácter: una costra crujiente, un muelle suave e irregular, y un gusto intenso que sólo puede dar el tiempo.
Además, presenta una serie de beneficios claramente diferenciadores de cualquier pan industrial:
- Digestión más fácil: Las bacterias del levain predigieren parte del gluten.
- Más sabor y aroma: Cada hornada es única.
- Conservación natural: Se mantiene fresco más tiempo sin aditivos.
- Salud intestinal: Contiene probióticos y enzimas beneficiosas.
Aquí encontrarás nuestra colección de panes de masa madre – cada uno con su personalidad, textura y aroma. Algunos con harinas antiguas, otros con cereales integrales, semillas o frutos secos. Todos con un denominador común: el respeto por una forma honesta de hacer pan.
Descubre cuál es el tuyo.
Pan de LEVAIN
El pan de levain, también conocido como “sourdough” es el básico de los panes de masa madre, elaborado con harina T80 molida a la piedra (considerada semiintegral), agua, sal y un alto porcentaje de Massa Madre.
Pero el secreto está en la fermentación lenta, que permite desarrollar una costra crujiente, un muelle aireado y un gusto ligeramente ácido y único. Tiene un reposo de 3h cubeta a 28 grados y 21h frío positivo.
Chusco de Cereales
Nutritivo y crujiente
Una mezcla de harina y semillas (girasol, lino, sésamo…) que aporta textura y energía. Las semillas son una fuente excelente de ácidos grasos Omega-3, fibra y minerales como el magnesio y el zinc. Ideal para quien busca un pan sabroso, saciante y lleno de vida.
Está elaborado con harina de Trigo T65, una mezcla de semillas tostadas y Massa Mare.
Kamut
La antigüedad hecha pan
Elaborado con harina de kamut ecológico, un trigo ancestral alto en proteínas y antioxidantes, con un toque dulce y muy digestivo. Tiene algo menos de gluten que el trigo moderno y aporta energía sostenida y buenos niveles de selenio, beneficioso para el sistema inmune.
Pan de Lino
Fibra y delicadeza en cada rebanada
Con semillas de lino marrón molidas y enteras en remojo, ricas en Omega-3, fibra soluble y lignanos, unos antioxidantes naturales. Ayudan a regular el tránsito intestinal y poseen propiedades antiinflamatorias. Un pan ligero, sano y con una textura suave y equilibrada.
Pan de Espelta
Auténtico y con carácter
Hecho con harina de espelta blanca, un cereal antiguo más rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el fósforo. Más fácil de digerir que el trigo común y con un sabor profundo, ligeramente novedado.
Pan de Olivas de Kalamata
Un viaje al Mediterráneo
Con aceitunas negras de Kalamata, carnosas y sabrosas, ricas en grasas saludables, polifenoles y antioxidantes. Combinadas con una masa madre suave, hacen de este pan una delicia para acompañar quesos, embutidos o una copa de vino.
Pan de Campaña
Rústico y equilibrado
Pan de Centeno
Denso, oscuro e intensamente saludable
Hecho con harina de centeno 100% integral. Es una fuente excelente de fibra, hierro y prebióticos naturales, que favorecen la salud intestinal. Con una textura compacta y sabor intenso, es ideal para desayunos energéticos y equilibrados. Además el centeno es una harina que no contiene gluten, por tanto es apto para intolerantes en el gluten (Atención alérgicos, está elaborado a un obrador NO apto para celíacos)
